De suikervervangerrevolutie is nooit opgehouden. In de loop van honderd jaar hebben kunstmatige suikervervangers zes iteraties ondergaan en zijn ze geleidelijk vervangen door natuurlijke suikervervangers. Als een al lang-gevestigd hoofdingrediënt in natuurlijke suikervervangers blijft de vraag naar steviolglycosiden groeien. Dranken blijven de belangrijkste categorie waarin steviolglycosiden worden toegepast. Daarnaast is er sprake van een aanzienlijke groei in sportvoedingsproducten, zuivelproducten, snacks en snoep. Nieuwe categorieën zoals desserts, ijsjes en gebak worden ook geleidelijk geïntroduceerd.
Steviolglycosiden: een natuurlijke suikerbron zonder- calorieën
Steviolglycosiden zijn een klasse zoete stoffen die worden gewonnen uit Stevia en worden geprezen als 's werelds "derde- natuurlijke natuurlijke suikerbron met nul- calorieën." Stevia is een meerjarige struik uit de Asteraceae-familie, oorspronkelijk afkomstig uit Paraguay, Brazilië en Argentinië. Eeuwenlang hebben de lokale bevolking Stevia-bladeren gebruikt voor medicinale doeleinden en om dranken, zoals mate-thee, te zoeten.
De nasmaak en onaangename restsmaak van steviolglycoside Reb A hebben de toepassing ervan beperkt. Daarentegen zijn steviolglycosiden Reb D enReb Mwinnen de aandacht vanwege hun goede smaak en worden beschouwd als de belangrijkste categorieën van de volgende generatie steviolglycosiden.
Productiemethoden van Steviolglycoside Reb D
Omdat het gehalte aan steviolglycoside Reb D in Stevia erg laag is en de commerciële productie een uitdaging is, proberen wetenschappers voortdurend verschillende methoden uit om de opbrengst aan steviolglycoside Reb D te verhogen. Momenteel zijn er drie belangrijke productietechnologieën: veredelingsmethoden, bioconversiemethoden en fermentatiemethoden. Bij zowel de bioconversie- als de fermentatiemethoden worden de gebruikte enzymen of micro-organismen uit het eindproduct verwijderd, waardoor gezuiverde steviolglycosiden overblijven.
De kweekmethode omvat het kweken van Stevia-variëteiten met een hoog Reb D-gehalte en is een meer natuurlijke manier; Deze methode vereist echter veel vallen en opstaan.
De bioconversiemethode maakt gebruik van specifieke enzymen om het geëxtraheerde materiaal om te zettenReb Aof stevioside uit Stevia in doelsteviolglycosiden zoals Reb D of andere gespecialiseerde glycosiden. De enzymen zijn afgeleid van genetisch gemodificeerde micro-organismen, voornamelijk niet-toxigene en niet-pathogene stammen van Pichia pastoris en Escherichia coli. Deze genetisch gemodificeerde stammen kunnen enzymen produceren zoals glucosyltransferase en sucrosesynthase.
Bij de productie van fermentatie wordt gist (meestal genetisch gemodificeerde micro-organismen) gebruikt om suikers tot doelwitten te fermenterensteviolglycosiden, zoals steviolglycoside Reb D of andere unieke glycosiden. Gefermenteerde steviolglycosiden hebben een verfrissende en suiker{1}}achtige smaak, waardoor voedingsmiddelen en dranken het suikergehalte kunnen verlagen terwijl de oorspronkelijke smaak behouden blijft.
