De hedendaagse consument wil een kortere, schonere en bekendere lijst met ingrediënten, zonder kunstmatige kleur-, smaak- of bewaarmiddelen. Tegelijkertijd is het versterken van het bewustzijn rond gezond eten nu een wereldwijde megatrend, waarbij de wens om de suikerinname te verminderen een belangrijk kenmerk is. Naast dergelijke prioriteiten zijn klanten niet bereid compromissen te sluiten op het gebied van zintuiglijk genot, en zijn ze in plaats daarvan op zoek naar gezond hedonisme: natuurlijk en voedzaam voedsel dat heerlijk smaakt.
Natuurlijk afgeleide zoetstoffen en smaken van een baanbrekende krachtpatserINGIA Biotechinspelen op de behoeften van de consument, waardoor fabrikanten de mogelijkheid krijgen om producten te herformuleren en te creëren die minder suiker bevatten, maar minder zoet zijn.
De behoefte aan natuurlijkheid
Terwijl consumenten overstappen van kunstmatige zoetstoffen naar meer bekende, natuurlijk afgeleide alternatieven, hebben stevia en monniksfruit een sterke acceptatie door de reguliere consument gekregen. Gecombineerd zijn dergelijke oplossingen bijzonder succesvol gebleken in verschillende categorieën.
In één onderzoek werd onderzocht hoe natuurlijk afgeleide zoetstoffen konden worden geoptimaliseerd voor suikerreductie in melk met chocoladesmaak. Met behulp van Response Surface Methodology (RSM) optimaliseerden de onderzoekers systematisch de mengsels van stevia en monniksfruitextract in chocolademelk om de sucrose met ongeveer 50% te verminderen.1
Deze optimalisatie was gericht op sensorische kenmerken (algemene smaak, uiterlijk, aroma, zoetheid, mondgevoel en nasmaak) en acceptatie door de consument. Bij gebruik in combinatie resulteerden de twee plantaardige- ingrediënten in een synergetische zoetheid: de bittere en metaalachtige nasmaak van stevia werd gemaskeerd door het extract van de monniksfruit, en de mix verbeterde met succes de algehele sensorische eigenschappen van het product.
Binnen dit vakgebiedIngvia®Reb MZoetstof van INGIA valt op door de hoge-zuiverheid,-nulcalorieën steviolglycoside. Reb M staat bekend om zijn zuivere, suiker-achtige smaak en is een natuurlijk alternatief dat zijn vruchten afwerpt dankzij de minimale nasmaak en het superieure zoetheidsprofiel, waardoor formuleringen zonder toegevoegde suikers mogelijk zijn – en zonder compromissen. Door gebruik te maken van geavanceerde fermentatietechnologie bereikt INGIA's volgende-generatie Reb M bijna tien keer snellere oplossingssnelheden, met een twee tot drie keer hogere oplosbaarheid dan conventionele Reb M-producten, waardoor superieure prestaties worden geleverd bij uiteenlopende toepassingen.
Daarnaast INGIA's monniksfruitzoetstofMogroside Vis een natuurlijk verkregen, veilige, niet-voedzame zoetstof die ongeveer 300 keer zoeter is dan sucrose, met voordelen zoals een laag-caloriegehalte, niet- toxiciteit en hoge stabiliteit.
Gezondheidsdoelen
Het toegenomen bewustzijn rond gezond eten zorgt ervoor dat veel consumenten hun keuzes op het gebied van eten en drinken opnieuw beoordelen.
Suikergezoete dranken (SSB's) bieden een hoge energie-inname met een lage voedingswaarde en zijn lange tijd het doelwit geweest van regelgevende interventies vanwege de gevolgen voor de gezondheid van hun hoge consumptie, waaronder verbanden met gewichtstoename, tandheelkundige problemen, insulineresistentie, diabetes type 2, metabool syndroom en andere chronische ziekten.
De herformulering van de SSB biedt daarom een kans om de gezondheidsresultaten te verbeteren en consumenten te helpen een groter evenwicht in hun voedingspatroon te bereiken.
Uit onderzoek bij mensen is gebleken dat de consumptie van dranken met nul- calorieën of weinig- calorieën die Rebaudioside M (Reb M) bevatten, de postprandiale insulinerespons verlaagt in vergelijking met sucrose, zonder compenserende verhogingen van de daaropvolgende energie-inname of eetlust teweeg te brengen.
Het premium stevia-extract van INGIA BiotechINGVIA® Reb Mbiedt uitzonderlijke zoetheid – maar in tegenstelling tot kunstmatige alternatieven leidt de consumptie ervan later niet tot compenserend overeten of verhoogde eetlust, waardoor het een echt gezonde suikervervanger is.
Een kwestie van smaak
Hoewel dergelijke deugden de initiële aankoop van voedsel en dranken kunnen stimuleren, blijft smaak de cruciale bepalende factor voor herhaalaankopen en consumentenloyaliteit op de lange- termijn. Het succes van de herformulering hangt daarom af van het behouden van een vertrouwde smaak en aroma om aan de verwachtingen van de consument te voldoen. Dit is vooral belangrijk omdat 85% van de Amerikaanse consumenten bij aankoopbeslissingen prioriteit geeft aan smaak boven prijs en gezondheid.2
Onderzoek heeft consequent aangetoond dat een verhoogde aromatische intensiteit van vanille de waargenomen zoetheid en de voorkeur van de consument verhoogt. Een dergelijke smaakmodulatie kan worden bereikt door minieme hoeveelheden vanilline toe te voegen, waardoor een 'win-win'-formuleringsstrategie mogelijk wordt gemaakt die een lager suikergehalte combineert met een verbeterd voedingsprofiel en een optimale kosteneffectiviteit-.
Eén overtuigende studie3liet zien hoe het gebruik van vanille-aroma in plantaardige-yoghurt de waargenomen zoetheid aanzienlijk verhoogde en ongewenste granen-geassocieerde smaken maskeerde. Dit leverde empirisch sensorisch bewijs op voor de door aroma-mogelijke verbetering van de zoetheid en optimalisatie van de formule.
Eén van INGIA's bestverkochte natuurlijke smaken,VanilliNext™(een duurzame vorm van vanilline) presteert in dit opzicht uitzonderlijk sterk en kan worden gebruikt in een reeks toepassingen – van zuivel tot zoetwaren en bakkerijproducten – waarbij suikerreductie het doel is.
VanilliNext™ wordt geproduceerd uit het ferulinezuur van niet-GMO-rijst met behulp van biotransformatietechnologie en wordt erkend als strikt identiek op moleculair niveau aan vanilline in de vanillineboon. VanilliNext™ biedt inderdaad dezelfde fysische en chemische eigenschappen – en, cruciaal, hetzelfde organoleptische profiel. Het resultaat is een intense vanillinesmaak en een smaak die superieur is aan synthetische vanilline. Dergelijke eigenschappen stellen fabrikanten uiteindelijk in staat een geweldige smaak te bereiken, naast een schoner etiket en een lager suikerprofiel voor hun product.
Waar wetenschappelijke ontdekkingen en respect voor de natuur samenkomen?
Het aanbieden van een portfolio van natuurlijke-zoetstoffen (steviolglycosiden, mogroside, allulose) en smaken (vanilline) die de voedsel-, drank- en voedingsmarkten bedienen, blijft INGIA Biotech pionieren met innovaties vanuit zijn drie geavanceerde fermentatieplatforms – gevestigd in Shanghai, Chengdu en Xi'an, China.
Het R&D-centrum exploiteert een uitgebreid platform voor synthetische biologie dat stamtechniek, enzymtechniek, biokatalyse, AI-gedreven screening met hoge- hoge doorvoer, fermentatie-optimalisatie en opschaling-up- en downstream-verwerking en formuleringsontwikkeling integreert in een uniforme pijplijn van begin tot eind.
Dergelijke geavanceerde technieken hebben het bedrijf wereldwijde erkenning opgeleverd, met oplossingen die worden ondersteund door internationale certificeringen en onderscheidingen.
Referenties
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optimalisatie van natuurlijke zoetstoffen voor suikerreductie in melk met chocoladesmaak en hun impact op sensorische eigenschappen, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Voedsel- en gezondheidsenquête van de Internationale Voedselinformatieraad, 2024.
- De impact van vanille- en citroenaroma's op de zintuiglijke waarneming in plantaardige-yoghurts op basis van planten, gemeten met statische en dynamische methoden, MDPI.
Originele link:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-geavanceerde-fermentatie-reageert-op-consumenten-prioriteiten
